Hướng dẫn cách làm món mèo xào rau má ngon và đơn giản

Mèo xào rau má là món ăn dân giã, có hương vị đậm đà, thơm ngon. Nguyên liệu đều là những thực phẩm truyền thống và dễ tìm. Do vậy, món mèo xào rau má có thể được làm ngay tại nhà, với công thức chế biến đơn giản.

Hướng dẫn cách làm mèo xào rau má ngon

Chuẩn bị nguyên liệu và gia vị

• Thịt mèo đã thui.
• Rau má.
• Sả, gừng, ớt.
• Gia vị: Bơ thực vật, muối, mì chính, mắm tôm.
• Vừng rang
• Rượu trắng.

Cách sơ chế nguyên liệu

• Thịt mèo cạo sạch phần thui đen trên da, rửa lại với nước, thái miếng mỏng vừa ăn.
• Rau má nhặt phần non sau đó rửa sạch; lưu ý rau má mọc sát đất và có nhiều rễ nên cần rửa kỹ, nhiều lần nước.
• Gừng, sả, ớt băm nhuyễn.
• Ướp thịt mèo với muối, mì chính, ít mắm tôm trong khoảng 20 phút.
• Rau má thái khúc hoặc nếu rau má không quá dài có thể để nguyên cọng.

Các bước chế biến

• Phi thơm gừng, sả, ớt với bơ thực vật.
• Cho thịt mèo đã ướp vào xào trên lửa to, đảo thịt cho tới khi thịt săn lại thì đổ vào một thìa rượu trắng.
• Khi thịt chín tới, cho rau má và vừng rang vào xào cùng, đảo nhanh tay cho rau thấm gia vị và tắt bếp.

Lưu ý: Xào món ăn với lửa to, không xào lâu để tránh thịt và rau bị dai.

Các thành phần chuẩn bị cho thịt mèo xào rau má đều có thể mua ở chợ truyền thống hoặc siêu thị. Điểm nhấn của món ăn chủ yếu nằm ở phần nguyên liệu. Nên ưu tiên mua thịt và rau từ sáng sớm để có độ tươi ngon, an toàn. Ngoài ra, thui thịt mèo là bước quan trọng không nên bỏ qua, nhằm làm sạch lông và lớp bẩn ở phần bì, đồng thời tạo ra vị khói đặc trưng.

Lợi ích dinh dưỡng của món mèo xào rau má

Thịt mèo và rau má đều là hai nguyên liệu có thành phần dinh dưỡng cao. Thịt mèo được xếp vào nhóm thịt có lượng đạm cao. Trong đó chứa hơn 20 loại acid amin có lợi cho sức khỏe. Hàm lượng kẽm, canxi và vitamin A cũng được đánh giá cao hơn một số loại thịt khác như gà, lợn, chó. Cùng với đó, thịt mèo trong Đông Y nếu được sử dụng đúng liều lượng cũng là một bài thuốc giá trị. Chúng có tính ấm, không độc, thường được dùng để giải độc, trị chóng mặt, giảm đau, trị mãn kinh,…

Về rau má, thành phần chính trong rau là canxi, sắt, kali, vitamin (A, C, B2). Trong Đông y, rau má có đặc tính hàn, dưỡng âm, nhuận gan, giải độc,… Trong y học hiện đại, rau má được chứng minh có tác dụng trị mụn, làm đẹp da do giàu hoạt chất asiaticoside và triterpenoids. Với những đặc điểm trên, việc ăn rau má sẽ tốt cho đường tiêu hóa, chống oxy hóa, giải nhiệt, nhanh lành vết thương, cải thiện trí nhớ. 

Nhìn chung, mèo xào rau má giúp giải nhiệt tốt, đầy đủ rau và thịt, hợp để thưởng thức vào mùa hè. Đặc biệt với người đang dùng thuốc Đông Y để chữa mãn kinh hay chóng mặt, thì mèo xào rau má cũng là món ăn hỗ trợ, bồi bổ cho sức khỏe. Dù vậy, mỗi bữa ăn nên kiểm soát lượng rau và thịt vừa đủ, không nên ăn với tần suất lớn để tránh vị giác bị nhàm chán. 

Những ai không nên ăn món mèo xào rau má?

Thịt mèo chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, nhưng cũng ẩn chứa nhiều mối nguy cơ nếu dùng cho sai đối tượng. Do có lượng đạm dồi dào nên thịt mèo không phù hợp cho những người bị bệnh gout, huyết áp cao, tiểu đường, mỡ máu. Độ đạm làm tăng axit uric trong máu, kết tinh lại thành tinh thể uric và lắng đọng ở các khớp, khiến bệnh gout trở nặng hoặc sỏi thận. Ngoài ra, bà bầu được khuyến cáo không ăn thịt mèo bởi có nguy cơ cao bị sản giật, tiền sản giật.

Với rau má, đây là nguyên liệu lành tính nhưng không thích hợp với một số đối tượng: Bà bầu, mẹ đang cho con bú, người bị tiểu đường, người mắc bệnh gan. Mẹ đang có thai nếu ăn rau má sẽ có nguy cơ sảy thai, hư thai. Người bị tiểu đường dùng rau má quá liều sẽ làm tăng lượng đường trong máu, dẫn đến đột quỵ, đái tháo đường. Ngoài ra, nếu cơ địa dễ lạnh bụng cũng không nên dùng rau má, bởi rau có tính hàn, có thể khiến người ăn bị tiêu chảy.

Món mèo xào rau má gây “thương nhớ” bằng những thành phần dân dã, đặc trưng của miền Bắc. Sự kết hợp hài hòa giữa sự tươi mát của rau má cùng gia vị thơm bùi sẽ kích thích vị giác người ăn, tạo ra trải nghiệm hương vị khó quên.